L'Appart'

[ptitecoquette59]

Bonjour à vous,

Je vous fais part de 2 recettes que j'ai trouvé sur le web. J'aimerais savoir par quoi remplacer les ingrédients interdits (je ne sais pas à quoi ils servent dans la recette: goût? liaison?). Les autres interdits, je maîtrise, mais ceux mis en gras je ne sais pas pourquoi ils sont là et par quoi les remplacer.
Pour la levure de bière, sur certaines sources c'est autorisé (ce ne serait que des levures, donc sans gluten), mais je préfère ne pas prendre le risque.

Recette foie gras végétal
•500g de tofu tendre (soyeux)
•2 échalotes hachées
•20g de margarine végétale
•1 bouteille de vin liquoreux
•2 sachets d’agar agar (8g)
•1 c. à s. de miso
•30g de levure maltée en paillettes
•sel-poivre
•curcuma (pour la couleur)
•pain
Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire cuire à feu doux les échalotes pendant 20 minutes.

Chauffer 1/2 litre de vin, y dissoudre l’agar agar et le curcuma puis porter à ébullition en fouettant.

Mixer finement le tofu, le miso et les échalotes, ajouter la levure et l’assaisonnement puis mélanger la préparation au vin.

Tasser dans un moule à cake huilé et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

Couper en tranches et servir frais, sur du pain, avec le reste de la bouteille de vin !


Variante terrine végétale
•100 g de tofu ferme ou soyeux
•2,5 cl de pineau des charentes ou de porto
•2,5 cl d’eau (ne pas les mettre si on utilise du tofu soyeux)
•3 CS de levure maltée
•1CS de miso
•1 CC de fécule (pomme de terre ou manioc)
•20 gr de purée d’amandes (ou autre purée de fruit sec)
•30 gr de margarine ferme
•30 gr de farine de gluten
•1/2 cc de 4 épices.
Mélanger tous les ingrédients sans le gluten, dans un robot, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajouter le gluten et mélanger pour obtenir la consistance d’une pâte à pain pas trop ferme.

Placer dans un grand bol, du film étirable, et y verser la préparation. Refermer le film étirable et enrouler la préparation dans un torchon en lui donnant une forme cylindrique.

Bien nouer le torchon aux deux extrémités et faire cuire dans l’eau pendant 30 minutes.

Démouler et laisser au frigo quelques heures avant de consommer.

[PatrickS]

Bonsoir,

En rouge = interdit
En bleu = douteux
Chaque fois je mets mes remarques

Recette foie gras végétal
•500g de tofu tendre (soyeux)
•2 échalotes hachées
•20g de margarine végétale
•1 bouteille de vin liquoreux
•2 sachets d’agar agar (8g)
•1 c. à s. de miso attention à la composition, il peut être fait avec du riz, de l'orge ou les deux
•30g de levure maltée en paillettes prendre de la levure de boulangerie (levure maltée = interdit)
•sel-poivre
•curcuma (pour la couleur)
•painremplace par du pain maison ou du pain des fleurs

•100 g de tofu ferme ou soyeux
•2,5 cl de pineau des charentes ou de porto
•2,5 cl d’eau (ne pas les mettre si on utilise du tofu soyeux)
•3 CS de levure maltée prendre de la levure de boulangerie (levure maltée = interdit)
•1CS de miso
•1 CC de fécule (pomme de terre ou manioc)
•20 gr de purée d’amandes (ou autre purée de fruit sec)
•30 gr de margarine ferme attention à la composition
•30 gr de farine de gluten, c'est carrément du gluten pur, c'est pour la liason (colle), à remplacer par de la gomme de guar (à mon avis)
•1/2 cc de 4 épices.

Patrick

[ptitecoquette59]

Coucou,

Merci pour les infos, je vais essayer comme cela! On verra!

J'étais bien au point pour le reste des ingrédients, mais c'est bien de repréciser pour tous, les nouveaux et pour les anciens un rappel n'est jamais perdu!

[marya]

bonsoir,
Peut-on remplacer la levure par le bicarbonate ?
les levures sans gluten ('sarrazin etc...) ne me paraissent pas
efficaces.

[PatrickS]

Bonjour,

La levure fraiche à un certain goût, et je pense que c'est pour cela qu'elle est utilisée dans ces recettes.

Le bicarbonate remplace la levure chimique, pour la fraiche, il n'y a pas de gluten, il faut néanmoins faire attention à la composition si on utilise de la levure de boulangerie déshydratée.

Petit rappel: la levure fraiche est plutôt pour des pâtes "lourdes" (pain) et la levure chimique/bicarbonate pour les pâtes légères (cake, génoise...)

Patrick

[marya]

MERCI MERCI

BONNE JOURNEE