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Base pour gâteaux

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Message par PatrickS » 22 oct. 2010, 13:30

Bonjour,

Une pâte de base, simple et rapide, pour vos gâteaux.

* Huilez un moule à manqué diamètre 24 cm ou une autre forme, farinez le (farine de riz)
* Mélanger 3 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre complet (ou miel, sirop d'agave...)
* Mélanger 100 g de farine de riz, 1/2 cuillère à café de gomme de guar et 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
* Monter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme.
* Incorporez rapidement le mélange, sucre + jaunes
* Incorporez délicatement la farine
* Versez dans le moule et enfournez (180° environ 20 mn) quand vous piquez la pâte avec un couteau, la pointe doit ressortir sèche.
* Laissez refroidir, coupez en deux horizontalement puis garnir.

On peut remplacer l'équivalent d'une cuillère à soupe de farine par une cuillère à soupe de cacao (Van Houten) ou rajouter du café soluble dans les jaunes d'oeufs pour changer le parfum.

Pour la garniture touts sortes de combinaisons sont possibles: fruits, crus (framboises, fraises, kiwis...)ou cuits (poires, pommes ... en quartiers), posés sur un lit de crème pâtissière (un seul disque de pâte)
On peut aussi mettre une couche de fruits sur le premier disque de pâte, recouvrir avec de la crème pâtissière, mettre le deuxième disque, crème, puis fruits.

Crème pâtissière:
* Mélanger dans une casserole: 1/4 litre de lait végétal (soja, riz, coco...) avec 50 g de sucre intégral (ou autre) 50 g de farine de riz et 3 jaunes d'oeufs. Portez doucement à ébullition et remuant constamment, jusqu'à épaississement. On peut la parfumer à la vanille, chocolat, café, cannelle selon son envie.
* on peut incorporer dans la crème pâtissière chaude, les blancs battus en neige ferme, cela donnera une crème plus légère. (j'ai rajouté cette ligne le 30/06/11)

Bon appétit :miam:

A+ Patrick
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Re: Base pour gâteaux

Message par cecilie » 22 oct. 2010, 14:14

Ca m'a l'air tres bon tout ca :miam: merci
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Re: Base pour gâteaux

Message par isa06 » 22 oct. 2010, 17:42

Merci beaucoup Patrick pour ces deux recettes.
La cuisson à 180° ne pose-t-elle pas problème car j'ai aussi entendu parler de cuisson dans un couscoussier pour les gâteaux mais je ne sais pas trop ce que ça donne au final en terme de consistance et de moelleux.
Qu'en pensent ceux qui ont déjà testé les deux méthodes?
@+
:hello:
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Re: Base pour gâteaux

Message par PatrickS » 22 oct. 2010, 18:02

Bonjour,

Les gâteaux on ne les manges pas tous les jours, alors la cuisson...
On peut faire cuire dans un couscoussier en recouvrant le moule d'un torchon pour que la vapeur qui se condense ne mouille pas la pâte. On peut aussi essayer au four à 100°, à tester (temps de cuisson) et je préconiserai une fine (pas trop) couche de pâte.

A+ Patrick
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Re: Base pour gâteaux

Message par isa06 » 22 oct. 2010, 19:34

Merci pour l'astuce du torchon sur couscoussier, j'ai déjà réalisé quelques gâteaux à 140° et il vrai que la pâte est un peu plus dure, mais pas forcément mauvaise, il faut surtout surveiller le temps de cuisson.
Enfin, il est vrai qu'on ne mange pas des gâteaux tous les jours mais c'est bien agréable de pouvoir partager quelques plats, avec les enfants notamment!
:miam:
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Re: Base pour gâteaux

Message par buranadorf » 22 oct. 2010, 21:57

Je m'en lèche les babines..
Merci encore pour cette recette que je vais tester pour ma soirée d'anniv auprès de mes amis...

A+
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Re: Base pour gâteaux

Message par talia67 » 22 oct. 2010, 22:29

hello,

isa, j' ai fait différentes recettes de gâteaux (et mon pain pumpernickel) dans mon cuiseur vapeur douce manuel (genre couscoussier à 2 plateaux). résultats : très très bons. et j' ai refait à différentes reprises.
la différence par rapport à une cuisson au four : le dessus n' est pas sec, voire même pas croustillant. mais c' est très moelleux et cuit de façon régulière. et ça respecte la cuisson des 110°C max.
ainsi, on peut utiliser aisément les gâteaux ou les génoises réalisées dans le cuit vapeur pour les farcir, genre recette indiquée de patrick plus haut, sans avoir cette croûte dure du dessus à découper.

à plus :hello:
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Re: Base pour gâteaux

Message par isa06 » 22 oct. 2010, 23:17

Merci à vous pour vos précieux conseils.
J'en suis à trois semaines de régime SGSC, deux de prise de magnésium et vit D,et trois jours (enfin!) de probiotiques, oligo-éléments...
Je passe beaucoup de mon temps libre à lire tous vos posts, et j'apprends de nouvelles choses tous les jours. Parfois cela crée de nouvelles contraintes mais c'est pour la bonne cause!
Encore merci.
:bisou:
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Re: Base pour gâteaux

Message par isa06 » 24 oct. 2010, 17:22

J'ai réalisé cette recette hier (gâteau mangé aujourd'hui).
J'ai rajouté de la vanille dans la pâte à gâteau et dans la crème patissière, j'ai garni avec des framboises.
Franc succès, la prochaine fois je présenterai peut être avec un coulis de framboise car la pâte était un tout petit peu sèche à mon goût (mais bon, ça n'est que mon simple avis). Je précise que les "non seignalistes" ont également aimé.
Encore merci à Patrick pour cette bonne recette que je réutiliserai lorsque je serai de nouveau invitée car c'est souvent le dessert qui pose le plus problème.
:bisou:
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Re: Base pour gâteaux

Message par anonyme2 » 24 oct. 2010, 18:41

:amen: Merci, Patrick, pour cette recette!
Je l'ai essayée hier, et tout le monde l'a trouvée excellente... je n'ai pas eu le temps de faire la crème, alors chacun a tartiné dessus ce qu'il voulait (huile de coco pour moi, un vrai régal!), mais même nature il était très bon.
J'ai utilisé pour la première fois du sucre intégral :ange: ,et j'ai été surprise du résultat: il donne une couleur très soutenue à la pâte, et un goût très prononcé qui me rappelle le sucre candi de mon enfance (délice), et qui rend inutile tout autre parfum.
Est-ce qu'il sucre plus qu'un autre? (j'ai trouvé le gateau très sucré, peut-être ai-je perdu l'habitude), et est-il normal qu'il ne fonde pas complètement? (le gateau croquait sous la dent, pas désagréable, mais surprenant).
merci encore, et :bisou:

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Re: Base pour gâteaux

Message par talia67 » 24 oct. 2010, 21:02

hello céline,

lorsque je fais des desserts, je n' utilise que du sucre intégral rapunzel. il est effectivement plus coloré, plus parfumé (limite réglisse) et beaucoup plus sucrant que le sucre blanc raffiné. je n' utilise donc que moins de la moitié par rapport à la quantité du sucre raffiné indiquée dans une recette.
de plus, je l' écrase au mortier et pilon avec le liquide de la recette (ou lait végétal ou huile). et là, aucun "crissement" au final.

par exemple, céline, j' ai largement diminué la part du sucre (donc intégral) dans ta recette de pâte à tarte que j' ai adoptée il y a plus d' un mois (pfff dont je suis littéralement tombée amoureuse ! et pour la première fois en un an, je craque sur un dessert !!!! rrrrr :faché1: je soupçonne cette prise sucrée de m' avoir fait augmenter mon appétit lors des 3 dernières semaines !!! avec prise de poids rrrrr )

à plus :love:
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Re: Base pour gâteaux

Message par PatrickS » 24 oct. 2010, 22:33

Bonsoir,

Pour le sucre, on peut en mettre moins, c'est selon le goût de chacun.
Si la pâte était trop sèche, c'est qu'elle a cuit trop longtemps => réduire le temps ou la température.
Si on étale cette pâte finement sur une plaque (avec papier de cuisson), on peut, une fois cuite, la rouler dans un torchon humide. Quand elle est froide, on déroule et on garni avec ce qu'on veut et on la re-enroule pour en faire une bûche.

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Re: Base pour gâteaux

Message par anonyme2 » 25 oct. 2010, 07:12

:miam: Talia, j'ai fait pareil ces derniers temps (j'ai été invitée plusieurs fois de suite), avec le même résultat :mdr3:
Et moi qui me demandais pourquoi je n'arrivais plus à m'arrêter de manger, et pourquoi mon équilibre acido-basique en avait pris un coup!!!

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Re: Base pour gâteaux

Message par anonyme2 » 31 oct. 2010, 18:57

J'ai réessayé le sucre intégral, et cette fois je l'ai moulu au moulin à café: ça lui donne une consistance "sucre glace", et ça ne craque plus du tout sous la dent
:citrouille-grosse:

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Re: Base pour gâteaux

Message par PatrickS » 01 nov. 2010, 09:22

Bonjour,

J'ai testé, ou plutôt fait tester cette pâte (j'ai remplacé la farine de riz par de la farine de sarazin) par les colocs samedi, résultat, il n'en est rien resté. J'avais mis une "mousse" de poire, le goût était bon, mais la consistance relativement liquide, je travaille sur la recette et vous ferais part des résultats.

Patrick
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