L'Appart'

[PatrickS]

Bonjour,

Ce plat traditionnel Alsacien se faisait le lundi, jour de lessive. Quand les femmes allaient au lavoir, elles apportaient leur terrine au boulanger qui venait de sortir sa dernière fournée. Le four étant chaud, il mettait les terrines à cuire. Quand leur linge était fini, les ménagères récupéraient leur Baeckeoffe (traduction: four de boulanger).

La recette:
* La veille, mettez à mariner de la viande de porc (collet, carré, épaule), du mouton ou de l'agneau (collet, carré, épaule) et du boeuf (macreuse, collier ou autre morceau à braiser) avec beaucoup d'oignons coupés en rondelles, 1 ou 2 gousses d'ail hachées, une feuille de laurier, et du vin blanc sec d'Alsace (sylvaner ou Edelzwicker) pour que la viande soit couverte, n'oubliez pas de saler et poivrer la viande. Comptez entre 50 et 100g de chaque viande par personne.
* Le jour même, épluchez et coupez des pommes de terres en fines rondelles (300g par personne et plus)
* Egoutez la viande, réservez à part, viande, oignons et marinade.
* Salez et poivrez les pommes de terre que vous mélangez aux oignons de la marinade.
* Mettez la moitié des pommes de terre dans une terrine à Baeckeoffe (terrine ovale émaillée), une cocotte en fonte fait aussi l'affaire. Mettez les viandes et couvrez avec le reste de pommes de terre. Arrosez avec la marinade et complétez avec du bouillon de boeuf sans couvrir totalement les pommes de terre. Mettez le couvercle et au four à 180° pendant 2 heures, je vais essayer moins chaud, par contre le temps de cuisson est à voir, je pense qu'il faut patienter 3 heures.
* Se déguste naturellement avec un verre d'Alsace.

Bon appétit

A+ Patrick

[maï]

Hummmmmmmmmmmm !!!!!!! ça c'est bon

[PatrickS]

Bonsoir,

Je me suis régalé et le reste de pommes de terre est prévu pour demain.

A+ Patrick

[maï]

M'enfin, Patrick !!! La tête dans le baeckoffe !!!!!!!
C'est vrai que c'est très bon

[PatrickS]

Normalement je ne me donne pas en spectacle gratuitement, mais pour vous je fais une exception

A+ Patrick

[dubbleace]

merci patrick je ne dis pas que je le ferais car chez nous on DETESTE le mouton l agneau CA PUE trop c est notre point de vue bien sur et je ne cherche pas a degouter les autres car ta recette a l air tres bonne
merci encore pour ton spectacle

[PatrickS]

Bonjour Dubbleace,

L'agneau sent moins fort que le mouton, le tout mariné et cuit, les saveurs se mélangent et ça passe mieux, réflexion de mon apprenti: "j'aime pas trop, on ne sent plus le goût des différentes viandes".
Tu peux aussi remplacer l'agneau par des cuisses de canard ou une cuisse de dinde (plus fade celle là)

A+ Patrick