L'Appart'

[marcus]

Salut à tous je suis comme vous , intolerant au gluten et à la caseine, comme tous ceux intoxiqués aux metaux lourds.

Je cherche des recettes pour faire du pain au four sans gluten si certains pouvaient les poster ici , je vous remercie d'avance.

Pour faire un pain sans gluten "maison", il faut un agent levant, un seul ou plusieurs?

Pour la consistance du pain il faut un additif comme la gomme de guar, dans ce cas quelle proportion y mettre? à quelle moment l'incorporer?

J'ai aussi appris que le sel et la levure de boulangerie ne doivent pas être mis en contact direct.

Avez vous aussi d'autres conseils?

Merci

[dolly01]

petit truc pour aerer la pate ..inclure des graines crues de quinoa ..en gonflant elles vont aerer la pate ..

pain au quinoa et aux raisins


150 G de farine de riz

50G de farine de sarrasin

20G de graines de quinoa

10G de poudre levante mais pas de levures boulangére ...

1 CFE de sel fin

50g d'amandes effilées ou cerneaux de noix

une petite poignée de raisins de corinthe

j'ai rajoutté a la recette une petite cfé trés rase de gomme de xanthane

25cl d'eau (j'ai du en rajoutter un peu !)
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***melangées aaux farines les graines de quinoa gonflent et permettent d'aerer la pate pour donner une mie plus légére

***le fond du moule bien huilé permettra d'obtenir une croute croustillante
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*farine de riz +sarrasin+graine de quinoa +poudre levante + gomme de xanthane +sel

bien mélanger

*ajoutter amandes et raisins

mettre dans un moule a manqué

thermostat 7 ....30 mn ..j'ai mis 1/4 d'h de plus !

la pate est assez molle !!

SUPER RAPIDE ...VRAIMENT PAIN EXPRESS

j'ai vraiment apprécié !!!
]

[marcus]

pour les graines tu les incorporent à quel moment, une fois que tu as tes pains ou au debut?

gomme de xanthane , quelle difference avec la gomme de guar? quelle quanttié mettre?

http://onmange.canalblog.com/archives/p ... index.html
tu recouvres aussi d'un torchon humide?

Quelles autres graines conseilles-tu?

[dolly01]

pour les graines au début ...1 c cfé rase de gomme de guar ...pour la différence je ne sais pas mais en cherchant sur le net tu trouveras ...pas de torchon humide

[lafaimdesdelices]

La gomme de guar et la gomme de xanthane jouent le même rôle dans les recettes de pain sans gluten. Ils permettent une meilleure souplesse de la pâte et une meilleure conservation.

Recette de pain au sarrasin:
http://www.lafaimdesdelices.fr/pain-viennoiserie/pain-sarrasin-sans-gluten/

Moi, j'ajoute dans le pain des graines sésame ou de pavot

[maï]

Merci,
J'ai fait un tour sur ton site ........... plein de recettes sympas.
D'ailleurs, je me suis permise de mettre ton site dans notre annuaire .

[marcus]

Je recherche surtout des recettes pour des pains ou petites baguettes à l 'unité, merci bcp.

[marcus]

Une fois ta pate faite, tu laisses reposser combien de temps?

ensuite tu la travaille , et tu laisse reposser aussi combien de temps avant de mettre au four?

merci