L'Appart'

[zoe01]

Bonjour à tous,

j'espère que vous passez de bonnes vacances, sous le soleil, !?!

Pouvez-vous me dire ce que vous considérez comme amidons à part les pdt et les farines ?

Merci de votre aide et à bientôt.
Zoé

[PatrickS]

Bonjour,

Voici quelques aliments et leur teneur en amidon pour 100 g

- fécule : 87%
- céréales : 70 à 85 %
- farine de blé : 70 à 80%
- pain : 50%
- pâtes ou riz : 25 à 30 %
- haricots secs, lentilles, pommes de terre : 15 à 25 %
- Banane : 15 à 20 %
- tomates, châtaignes, oignons, carottes : 6 %

Probablement que Nestor t'en dira plus.

Patrick

[Nestor345]

ça me semble clair.
Précisons encore que la banane voit son amidon se transformer en glucose quand le fruit est bien mûr. Donc avec prudence quand même pour les intolérants. Il vaudrait mieux s'abstenir si le choix, ou avec parcimonie (demi banane).
L'amidon agirait comme une pellicule étanche, surtout celle de la pdt, sur les parois intestinales, selon certaines sources, et empêcherait donc l'absorption des autres nutriments ...
Mais les intolérants à l'amidon doivent probablement avoir une déficience en amylase (pas assez d'enzymes de ce type), ce qui encrasserait le système ...

[zoe01]

merci pour vos éclaircissements.... dois-je considérer le (la) quinoa comme un amidon ?
Zoe

[Nestor345]

il y a moins d'amidon et de gluten que les autres céréales. Elle est bien tolérée en général (bien rincer avant la cuisson); mieux encore en la laissant tremper 8 heures, puis rincer.
Selon Manon, les intolérants à l'amidon ne supporte pas bien le sarrasin aussi.
Il faut donc faire des essais avec le pseudos céréales et changer régulièrement ...

[PatrickS]

Selon Manon, les intolérants à l'amidon ne supporte pas bien le sarrasin aussi.

C'est plutôt le riz, Manon supporte le sarazin mais pas le riz.

Patrick

[manon]

Nestor a raison Patricks, je limite énormément aussi ma consommation en sarrasin , je n'en prends que de temps en temps quant au riz , c'est dû à un "accident" , il serait intéressant que Petzouille reformule l'explication qu'il m'avait fournie en son temps.
Car c'est à la suite de l'absorption d'un mélange de plusieurs variétés de riz , rouge , noir blanc , que j'ai fait un énorme de chez malaise et que depuis je suis intolérante au riz blanc car avant cet épisode , je m'en faisais au moins quatre fois par semaine minimum

[zoe01]

Lorsque Manon dit qu'elle a des malaises avec le riz noir, blanc, rouge ou sauvage, il faudrait aussi savoir quelle quantité elle a mangé. En spasmophilie, est -on sujet à une hypoglycémie ou à d'autres facteurs de troubles? Dans le régime Kousimine, on élimine pas les amidons mais on les mange en petites quantités, c'est peut-être à ne pas faire lorsque l'on est spasmo ? mais sur le plan des vitamines c'est peut-être une bonne source. Etant donné que la viande n'est pas recommandée à chaque repas ? qu'en pensez-vous ?
Zoe