L'Appart'

[clujy]

Comme je suis allergique aux oeufs, je me demande si vous avez des pistes pour remplacer cet ingrédient dans les recettes de blinis ou croquettes... car ça a l'air très bon!

[Nestor345]

Comme je suis allergique aux oeufs, je me demande si vous avez des pistes pour remplacer cet ingrédient dans les recettes de blinis ou croquettes... car ça a l'air très bon!

Substitut à un élément dans une recette :
http://www.marmiton.org/magazine/tendan ... line-1.cfm

Produits de substitution :
Les ingrédients que je vous propose en remplacement des traditionnels œufs, beurre, crème et fromages sont facilement trouvables dans les magasins d’alimentation biologique, ainsi que dans les hypermarchés pour les plus courants :
Remplacer le fromage (p 2)
Remplacer le beurre (p 3)
Remplacer les œufs (p 4)
Remplacer la crème liquide (p 5)



Substitut d’œuf pour gâteau
*) SUBSTITUT D'OEUF VALPIFORM
http://www.valpiform.com/boutique/substitut-oeuf
http://www.monmarchand.com/ar_detail.php?ar_id=760
Ou en mag bio.
Voici un produit qui remplace les oeufs dans la plupart des recettes! Attention, il y a de l'amidon de maïs.

Equivalent d'un oeuf : 10 g de poudre + 40 ml d'eau.
Conditionnement : Boîte de 250 g. 4.50 à 5.60 €
Conservation : 12 mois. À conserver dans un endroit frais et sec.
Ingrédients : Amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants (cellulose, farine de guar), émulsifiants (mono et diglycérides d'acides gras de palme).

Informations spécifiques :
Garanti sans : blé, gluten, oeuf, soja, arachide.
Fabriqué dans un atelier où n'entre pas : fruits à coque, lait, poisson, crustacés, céleri, moutarde, lupin, sulfites, sésame.

Utilisation :
10 g de substitut d'oeuf additionné à 40 ml d'eau équivalent à 1 oeuf.
Composition : Amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants : cellulose, farine de guar. Emulsifiants : mono et diglycérides d'acides gras (palme).

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 361 kcal
protéines : 0,3 g
glucides : 87,1 g
lipides : 0,64 g

Circuits de distribution :
Les produits Valpiform sont disponibles directement par correspondance (à travers leur catalogue ou à travers leur site), dans les magasins diététiques et biologiques (Naturalia, La Vie Claire, Bio Coop ...).

Site de production :
Basé à Compiègne, à 70 km au nord de Paris près de l'A1, ce site de 3000 m² est exclusivement dédié à la
fabrication de produits sans gluten et sans allergènes.
X
*) Substitut de blanc d’œuf :
On trouve le substitut de blanc d'œuf sous la marque Loprofin distribuée en Belgique par Nutricia (Loprofin egg white replacer).
Disponible en pharmacie ou chez Newpharma (pharmacie en ligne).

*) Recettes de gâteau sans lait, sans gluten, sans œuf …
NB : Il faudra parfois utiliser un ingrédient de subtitution, comme le valpiform (substitut d’œuf). Mais les recettes sont de bonnes bases …
Liens intéressants :
http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/dessertssg.html
http://www.forums.supertoinette.com/rec ... %93uf.html
http://sanslaitsansgluten.over-blog.net/
http://www.forums.supertoinette.com/rec ... html#13308

[talia67]

hello clujy,

on est des p'tits curieux , ici, à l' appart. tu voudrais bien passer à l' entrée te présenter, afin que l' on puisse te souhaiter la bienvenue ?

pour ce qui est de ta question, que j' ai d' ailleurs déplacée dans un post à part, afin que les autres colocs puissent mieux y répondre :

en plus des possibilités que te propose nestor, il y aurait aussi par exemple le tofu soyeux pour certaines recettes, et les graines de lin trempées puis mixées, remplaçant assez bien le blanc d' oeuf monté en neige. à tester...

à plus clujy