L'Appart'

[chriseli2]

Bonjour les colocs,

je suis nouvelle dans le forum (forum super bien structuré avec pleins de participations ) et après avoir lu beaucoup de vos posts, je voulais savoir si j'avais bien compris et je me pose aussi encore certaines questions.
J'ai passé plusieurs heures à vous lire alors j'espère que les réponses n'auront pas déjà été données sinon veuillez m'excuser.

Seignalet autorise :
- l'amidon de maïs
- le lactose
- le sirop de blé
mais vous préférez, par mesure de précation, ne pas en consommer.
Apparemment, certains d'entre vous ont constaté un retour de certains symptômes lorsque vous en consommiez.
Avec un peu de recul, est-ce toujours le cas ? Est-ce que ça concerne les 3 aliments ou davantages un ?

Est-ce que l'amidon transformé de tapioca ou de pomme de terre (féculents autorisés) peut être consommé ou faut-il s'en méfier ?

Que pensez-vous du dextrose ?

Seignalet interdit les confitures, et j'ai vu que vous en consommiez. Quelles sont vos raisons et y en a-t-il certaines à favoriser (ex : faite maison à petits feu) ?

S. préconise du sucre et du sel complet . Est-ce vraiment important ?

Et voilà pour une partie des questions que je me pose. D'autres en suivront mais je ne vais pas vous envahir avec toutes mes interrogations en un seul post

Merci beaucoup de m'avoir lu.

Bon après-midi

[PierretteCottet]

Seignalet autorise :
- l'amidon de maïs
- le lactose
- le sirop de blé
mais vous préférez, par mesure de précation, ne pas en consommer.
Apparemment, certains d'entre vous ont constaté un retour de certains symptômes lorsque vous en consommiez.
Avec un peu de recul, est-ce toujours le cas ? Est-ce que ça concerne les 3 aliments ou davantages un ?

En effet la plupart d'entre-nous ont carrément supprimé ces trois additifs. On s'en passe sans le moindre problème. Les sensibilités sont, bien sûr, différentes selon les personnes. Certains auront des "retours" et d'autres non. Mais nous ne voulons pas prendre de risque.

Est-ce que l'amidon transformé de tapioca ou de pomme de terre (féculents autorisés) peut être consommé ou faut-il s'en méfier ?

Le tapioca et la fécule de pomme de terre ne posent pas de problème.

Que pensez-vous du dextrose ?

Pour ma part, tout ce qui est dextrose (donc une sorte de "colle"), c'est niet.

Seignalet interdit les confitures, et j'ai vu que vous en consommiez. Quelles sont vos raisons et y en a-t-il certaines à favoriser (ex : faite maison à petits feu) ?
S. préconise du sucre et du sel complet . Est-ce vraiment important ?

Les confitures sont "recuites", elles sont déconseillées pour cela, de plus le sucre cuit en est devenu inerte et pesant. Chacun adapte en fonction de ses choix alimentaires. En cas de consommation de confiture mieux vaut choisir au sucre de cannes bio, mais ce doit être tout de même exceptionnel. Un peu de miel cru, de temps en temps, est un apport intéressant.

Que ce soit pour le sucre ou le sel, nous préférons en effet le complet. Pour leurs précieux minéraux. En règle générale tout ce qui est raffiné, transformé et trop cuit doit être évité.


Je te conseille, dans tes pérégrinations à l'Appart' , de passer par le germoir Seignalet, et de faire connaissance avec les graines germées, ainsi que les légumineuses et céréales prégermées avant cuisson. Je te mets le lien ici : le-germoir-seignalet.html.

C'est important aussi pour notre santé.
Et bien-sûr, même si je semble radoter, du cru, du cru, du cru.

Je trouve ça vraiment très chouette que tu fasses autant de recherches... tu verras, tu en bénéficieras grandement.

[PatrickS]

Bonjour,

- l'amidon de maïs
- le lactose
- le sirop de blé
Ces trois produits sont à priori inoffensifs, MAIS il peut y avoir des résidus, alors je m'abstiens. L'amidon de maïs peut être remplacé par de la fécule de pommes de terre, le sirop de blé par du sirop d'agave ou de riz. Le lactose? Beaucoup de gens ne le supportent de toute façon pas.

Pour les confiture, Pierrette t' a déjà tout dit. Si tu ne peux pas t'en passer (pour le moment) fait les toi même en utilisant le moins possible de sucre (plutôt orienté compote) et une cuisson pas trop longue. Naturellement il faudra la stocker au frigo.

Patrick

[chriseli2]

Merci Pierrette et Patrick pour vos réponses

Alors pour les confitures, je n'en mange pas particulièrement mais j'ai été surprise alors qu'elles étaient interdites. Donc je posais juste la question.
Eh bien moi aussi, je vais me passer de ces 3 additifs et j'achèterai du sucre et du sel complet.

Quant au graines germées, je ne m'y sois pas encore penchée car, pour faciliter le quotidien, je vais au plus simple pour l'instant (crudités, fruits, yaourt au soja, riz, légumineuses et huile d'olive) et j'incorporerai au fur et à mesure, les aliments que nous n'avions pas l'habitude de consommer, les graines germées, les cuissons modérées...Donc, oui Pierrette je compte y venir mais pas pour l'instant car en plus, je n'ai absolument pas l'âme d'un jardinier

D'ailleurs, j'ai un petit peu de mal à comprendre pourquoi les cuissons au four sont pour la plupart à 180°.
Ne serait-il pas mieux de cuire plus longtemps mais à 110° ? Ou bien, est-ce que ça revient au même (par rapport aux chaines de maillard) de cuire à la température maximale autorisée mais avec une durée beaucoup plus longue ? (j'espère que je m'exprime bien).
Vous dîtes que comme c'est exceptionnel et qu'on ne mange pas des gâteaux tous les jours ce n'est pas grave. MAIS MOI, je suis une très GRANDE gourmande et je comptais justement trouver plein de recettes de desserts. Bon, évidemment pas pour tous les jours mais deux ou trois fois par semaine je pense que oui. Est-ce que c'est trop, en sachant que pour l'entrée et le plat je favorise au maximum les crudités et que je vais consommer très peu de viandes et poissons cuits ?
(Je vais faire des recherches sur les steack de soja et j'aurais sûrement d'autres questions)

J'ai lu sur le bouquin que la température des cuissons à la poêle atteint 150 à 190°. Et j'ai remarqué que pour les recettes de légumes (notament), vous faisiez revenir les oignons, certains légumes dans de l'huille d'olive. Est-ce assimilé à de la friture ? Est-ce que vous le faîtes à petit feu ou bien bien est-ce que vous appliquez moins bien la consigne qui concerne la température.
Ces questions peuvent vous paraître "enkikineuses" mais je souhaite appliquer au mieux la méthode Seignalet tout en sachant que c'est très contraignant mais si je peux me permettre quelques écarts de cuisson, ils seront les bienvenus pour mes petits desserts

Et voilà, je ne peux pas m'empêcher de vous poser d'autres questions

Merci beaucoup et à très bientôt.

[flöchen]

criseli2

pour les cuissons, trop long à la place de trop fort c'est pas bon : création de molécules de maillard.

pour ce qui est des gâteaux trois fois par semaine, c'est pas bon non plus : trop de sucre, un poison et pas assez de cru ...

peu de viande, ce n'est pas bon, va lire les posts de Pierre et tu comprendras l'importance des lipides de la viande crue...

pour la cuisson à l'étouffée avec de l'huile d'olive 1ère pression, on met le feu au minimum. il y a un moyen de vérifier le degré c'est d'acheter une sonde (comme pour le rôti) et de piquer tes légumes pour vérifier une fois...je me permets cette cuisson là comme bcp de collocs de tps en tps mais l'idéal, c'est la cuisson à la vapeur douce ou encore mieux, le cru !

au plaisir de te relire criseli2

[PatrickS]

Bonsoir,

Pour résumer (cuisson)

L'idéal est le cru.
Comme ce n'est pas toujours facile, le docteur Seignalet préconise au maximum 110° (pour dénaturer au minimum les produits)
Mais pour se faire plaisir (pas tous les jours) on peut éventuellement passer outre (en sachant que les bienfaits du régime s'installerons moins rapidement)

Patrick

[chriseli2]

Bonjour,
merci pour tous ces bons conseils !!!
Je suis donc aller voir plein de posts de Pierre (très intéressant mais un peu complexe tout de même lol lol) et effectivement j'ai pu constater les bienfaits de la viande cru. Je l'aime saignante ou même bleue donc je vais la consommer comme ça avant de faire des essais de viande cru.

Bon eh bien je crois que je vais devoir me tourner surtout vers des desserts non cuits et favoriser les fruits !!! Bien reçu pour : on peut se faire plaisir mais occasionnellement.
Je suis d'ailleurs aller voir les posts concernant les sucres et je comprends mieux pourquoi. J'avais fait, inconsciemment je crois, abstraction de l'équilibre acido-basique OUPSSS!!!!!!
A très bientôt